Sangiovese

Den mest plantede rødvinsdrue i Italien. Den står for næsten 10% af al vinbeplantning i Italien. Sangiovese er en blå drue. Den har primært hjemme i Toscana, men dyrkes også i andre midt-italienske områder som Emilia-Romagna, Umbrien, Marche, Lazio og Sardinien. Det er dog kun/primært i Toscana, at druen er kendt for, at frembringe vine af allerhøjeste klasse. Druen er kendt for sit ”syre-bid”. Mange kan lide det, andre slet ikke. Kombinationen af højt syreindhold og stort indhold af tannin, gør den ideel at blande med andre sorter. I Toscana har det historisk været Canaiolo og Colorino, men i de senere år primært Cabernet Sauvignon og Merlot. Det er blanding med de 2 sidstnævnte, som udover at være nærmest fast bestanddel i Chianti vine, har ført til de nu meget berømmede ”Super Toscanere”. I Montalcino laves den mest berømte af alle Sangiovese vine; Brunello.

Smagen af Sangiovese er karakteristisk. Kirsebær og blomstersødme er kendetegnende for de fleste. Men fadlagrede vine udvikler sig meget i flasken fra år til år. De senere år er mange producenter begyndt, at lagre på små egetræsfade, hvilket giver mere frugt og lidt mindre skarphed og bid.

Profil:

Aroma: Kirsebær, Blomme, Jordbær, Figen

Andre: Peber, Tomat, Læder, Ler, Tobak, Røg, Oregano, Timian, Rose

Fad: Ja – normalt lys eg

Tannin: Høj

Syreindhold: Høj

Lagring: 4-7 år (normalt) og 10-18 år (Brunello di Montalcino)

Synonymer og regionale navne:
Vino Nobile di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Sangiovese Grosso, Brunello di Montalcino, Nielluccio, Rosso di Montepulciano, Morellino, Rosso di Montalcino, Montefalco Rosso, Chianti, Morellino di Scansano

Historie:

Oversættelsen af Sangiovese’s navn Sanguis Jovis, "blod af Jove", har ført til teorier, at druen kan dateres tilbage til romertiden. Tidligere teorier om oprindelsen af Sangiovese, daterede den til tidspunktet for romersk vinfremstilling. Det blev endda postuleret, at den først blev dyrket i Toscana af etruskerne fra vilde Vitis vinifera vinstokke. Den bogstavelige oversættelse af drue navn, "blod af Jove", refererer til den romerske gud Jupiter. Ifølge legenden, blev det navn opfundet af munke fra kommunen Santarcangelo di Romagna i det, der nu er provinsen Rimini i Emilia-Romagna-regionen i øst-centrale Italien.

Den første dokumenterede omtale af Sangiovese, er i skrifter fra 1590 af Giovanvettorio Soderini (også kendt under pseudonymet Ciriegiulo). Identificeret som druen "Sangiogheto" bemærker Soderini, at i Toscana bliver druen til meget god vin, men hvis producenten ikke er forsigtig, risikerer han, at det bliver til eddike. Der er ingen afgørende beviser for, at Sangiogheto er lig Sangiovese, men de fleste vinhistorikere anser generelt dette for at være den første historiske omtale af druen. Uanset hvad, er det ikke være før i det 18. århundrede, at Sangiovese vinder udbredt opmærksomhed i hele Toscana, og er sammen med Malvasia og Trebbiano de mest plantede druer i regionen på dette tidspunkt.

I 1738, beskriver Cosimo Trinci vine fremstillet af Sangiovese som fremragende når det blandes med andre sorter, men hårde og syreholdige når de laves som 100% Sangiovese. I 1883, laver den italienske forfatter Giovanni Cosimo Villifranchi en lignende beskrivelse, at kvaliteten af Sangiovese er afhængig af druerne, som den blandes med. Vinproducent og politiker, Bettino Ricasoli formulerer en af de tidlige opskrifter til Chianti vin, da han blandede sin Sangiovese med en anselig mængde Canaiolo. I vine fra Chianti, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano, oplevede Sangiovese en periode med popularitet i slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede. I 1970'erne begyndte toscanske vinproducenter en periode med innovation, ved at indføre moderne eg behandlinger og blande druen med ikke-italienske varianter såsom Cabernet Sauvignon og Merlot i skabelsen af vine, der blev givet den kollektive markedsførings betegnelse, "Super Toscanere".

Herkomst:

I 2004 afslørede DNA-profilering udført af forskere ved San Michele All'Adige, at druen er en krydsning mellem Ciliegiolo og Calabrese Montenuovo. Mens Ciliegiolo har en lang historie knyttet til Toscana, har Calabrese Montenuovo, sin oprindelse i det sydlige Italien, hvor den sandsynligvis stammer fra Calabria-regionen, inden den er flyttet op til Campania. Dette betyder i det væsentlige, at den genetiske arv fra Sangiovese er halv toscansk og halv sydlig italiensk.

Vindyrkning:

Sangiovese har vist at kunne tilpasse sig til mange forskellige typer af jordbund, men synes at trives i jord med en høj koncentration af kalksten, der har potentialet til at producere elegante vine med insisterende aromaer. I Chianti Classico regionen, dyrkes Sangiovese på den meget smuldrende skifer-lerjord kaldet Galestro. I Montalcino region, hvor der er en høj andel af kalksten-baserede Alberese jorde vekslende med indskud af Galestro. De mindre zoner i den generelle Chianti appellation er det overvejende lerbund, som ofte producerer lige så høj kvalitet som Alberese og Galestro gør.

Druen kræver en lang vækstsæson, da den knopper tidligt og er langsom til at modnes. Druen kræver tilstrækkelig varme til modnes fuldt, men ved for megen varme kan smagsnuancerne komme til at virke tynde. Høst i Italien begynder traditionelt efter den 29. september, og moderne høst finder oftest sted i midten eller slutningen af oktober. En længere vækstsæson giver druerne tid til at udvikle fyldighed og potent krop. Men i kølige årgange kan dette resultere i, at druerne har høje niveauer af syre og barske, umodne tanniner. I regioner (ligesom nogle områder i Toscana), hvor der er sandsynlighed for megen nedbør i oktober, er der risiko for råd på grund af Sangiovese druens tynde skind.

For at opnå den bedste kvalitet, skal holdes i skak udbytter som vin er især energisk og tilbøjelige til overproduktion. I Chianti, har de mest kvalitetsbevidste producenter begrænset deres udbytte til ca 1,5 kg frugt per vinstok. Vin fremstillet af højtydende vinstokke, har tendens til at producere vine med lys farve, høj surhedsgrad, og mindre alkohol, og må forventes at oxidere (blive brun) for tidligt, på grund af en lavere koncentration af tanniner og anthocyaniner (antioxidanter). Fuldt udviklede druer er typisk 19 mm lange x 17 mm brede, med en gennemsnitsvægt på 3 gram.

Jord med lav frugtbarhed er ideelt og hjælper med, at regulere noget af kraften i vinen. Plantning af vinstokke med høj tæthed for, at bremse energi kan have den negative virkning af stigende løv og begrænse mængden af direkte sollys, der kan nå de modnende druer. Fremskridt i forståelsen af kvaliteten af og egenskaberne, ved de forskellige kloner af Sangiovese har ført til identifikation og udbredelse af overlegne kloner. Mens højtydende kloner er blevet begunstiget i fortiden, er der i dag mere opmærksomhed på at matche klonen til vingårdens jorder og kontrollere vinens kraft.

Vine:

Sangiovese er den vigtigste drue, der anvendes i de mest populære rødvine i Toscana, hvor den er den ensomme drue i Brunello di Montalcino og den primære del af vinene Chianti, Vino Nobile di Montepulciano og mange "Super Toscanere". Udenfor Toscana findes den i hele Italien, hvor den spiller en vigtig rolle i Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) vine fra Montefalco Sagrantino Secco og Torgiano Rosso Riserva i Umbrien, Conero og Rosso Piceno i Marche og Denominazione di Origine Controllata (DOC ) vine fra Lazio og Marche. Betydende Sangiovese beplantninger kan også findes uden for det centrale Italien i Lombardiet, Valpolicella og så langt syd som Campania og Sicilien.

Cabernet Sauvignons stærke frugt og dybe farve viste sig at være velegnet til blanding med Sangiovese, men var forbudt i mange italienske DOC'er. I 1970'erne steg væksten af "Super Toscaner" -vinene, og det øgede efterspørgslen efter mere fleksibilitet i DOC-lovene. Den første DOC, der fik lov til at blande Cabernet Sauvignon med Sangiovese, er Carmignano i 1975. Det blev dog ikke før slutningen af 1990’erne, at man reviderede DOC-reglerne, og det blev tilladt, at at blande Cabernet Sauvignon med Sangiovese i de fleste af Toscanas førende vinregioner. Vin fremstillet af Sangiovese har en tendens til at udvise druernes naturligt høje surhedsgrad samt moderat til højt tanninindhold og lyse farve. Blanding kan have en udtalt forbedrende effekt på vinens kvalitet. Cabernets dominerende karakter kan undertiden have en uforholdsmæssig indflydelse på vinen. Endda overvældende Sangiovese karakter som sort kirsebær, sort solbær og blomme kan overdøves. Selv ved procentsatser så lave som 4-5% kan Cabernet Sauvignon overdøve Sangiovese, hvis frugtkvaliteten ikke er høj. Som vinen aldrer, kan nogle af disse dominerende Cabernet smagsstoffer blødgøres og afsløre mere Sangiovese karakter.

Sangiovese-baserede vine har lagrings-potentiale. Men langt de fleste Sangiovese-vine er beregnet til at blive forbrugt relativt tidligt i deres liv. Vine med det længste lagringspotentiale er Super Toscanere og Brunello di Montalcino vine, der kan lagre op til 20 år i ideelle årgange. Disse præmie-vine kan have brug for 5 til 10 år for at udvikle sig, før de er drikbare. Den potentielt lettere Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano og Rosso di Montalcino har tendens til at åbne tidligere (ca. 5 år), men har kortere levetid på 8 til 10 år. Chianti potentialet er meget variabelt afhængigt af producenten, årgang og underzone i Chianti-regionen som den produceres i. Grundlæggende Chianti er beregnet til at blive konsumeret inden for 3 til 4 år, mens de bedste eksempler på Chianti Classico Riserva kan udvikle sig i 15 år.

Mad:

Sangiovese's høje surhedsgrad og moderate alkoholpct. gør den til en meget madvenlig vin, når det kommer til mad- og vinsammensætning. En af de klassiske parringer i det italienske køkken er tomatbaseret pasta og pizza saucer med en Chianti. Kraftige Sangiovese eller dem med en mindre andel af den stærke Cabernet Sauvignon blandet i, kan fremhæve smag af forholdsvis blide retter som farsbrød og stegt kylling. Urte krydring med basilikum, timian og salvie passer godt til druerne. Sangiovese, der har været udsat for længere fadlagring, parrer godt med grillet og røget mad. Hvis Cabernet, Merlot eller Syrah spiller en dominerende rolle, bør man følge indstillingen for madparring med disse, typisk tungere retter, såsom bøf, rødt kød og tykke supper som ribollita og bønnesuppe.