Vin og Grill

Når foråret og sommeren kommer, er det tid til, at tænde op i kul- og gasgrillen. Der er ikke noget mere lækkert, end at tilberede maden udendørs, og ikke mindst, nyde maden ved terrassebordet. Det står for mange som noget af det mest kendetegnende for en rigtig sommer. Vin udgør for mange en fast bestanddel af et lækkert måltid. Og selvfølgelig også til grill middagen. Som til en almindelig middag, er det vigtigt, at vælge den rigtige vin til menuen. Der er mange myter omkring dette emne - og der er næsten ligeså mange meninger, som der er mad- og vinkyndige. Men man behøver ikke gøre det til en videnskab. Grillmad er selvfølgelig en lille smule anderledes, end maden som er tilberedt på pande og i varmluftsovn. Der er tale om tilberedning over åben ild, og det giver den færdige mad en lidt anden smag. Netop derfor elsker vi også at grille, når vejret indbyder til det.

Den anderledes tilberedning og smag, gør nogle vine bedre end andre til de forskellige retter fra grillen. Men det er ikke fundamentalt anderledes. Man begynder ikke, at servere mousserende vin til bøffen fordi den er tilberedt på grill. De bedste grill- og vin-parringer er ikke meget anderledes end det du vil parre i det almindelige køkken. Fra tidernes morgen, og i barbecuens hjemland, siger man, at den bedste drikkevare til grill, er øl. Det passer også fortrinligt, men heldigvis kan man sagtens finde nogle gode forslag i vinens verden til den fuldendte barbecue aften. Nedenfor finder du nogle generelle forslag, og tilsidst nogle forslag vedr. de vine vi har i sortimentet.


Overordnede råd:

  • Drik vine du kan lide, og lad være med, at bekymre dig om hvad andre siger. Hvorfor drikke en vin du ikke kan lide - uanset hvorledes maden er tilberedt. Det er ikke sikkert, at eksperternes mening passer til din gane.
  • Eksperimentér. Du har sikkert gjort det i årevis med maden på grillen. Nu kan du begynde, at afprøve forskellige vine til dine retter.
  • Spar lidt på pengene. Ikke forstået på den måde, at du skal købe den billigste vin, når det er til grill. Men den, oftest, tunge smag af barbecue, kan godt overdøve de sarte nuancer i de allerdyreste vine.

Fisk og skaldyr:

Til grillet fisk og skaldyr, kan man vælge mellem en større samling vine. Her passer både hvidvine, rosé og bobler. Til fede og røgede fisk, vil en kraftig Chardonnay være et godt valg. Til grillet, hvid fisk kan anbefales hvidvine med et lettere udtryk og mere syre. Det kan være vine af Pinot Grigio, Trebbiano, Sauvignon Blanc eller Riesling.

Rosé vin er også et oplagt valg til fisken. Men kig dig for. Da rosé vin fortsat ikke rigtig anerkendes på højde med rød- og hvidvin, findes rigtig meget dårlig rosévin på hylderne. Undgå flaskerne til 25-30,- kroner. Som ved al anden vin, er prisen ofte en god indikation af kvaliteten. Der laves heldigvis også masser af god rosévin, så prøv dig frem.

Til fisk passer også mousserende vine. De tørre er bedst til fisk, og mad i det hele taget. Her passer Spumante fra Italien, Crémant fra Frankrig eller Cava fra Spanien. Det skal ikke være de søde udgaver, som eks. Asti. De passer ikke til fisk, men er bedre til desserten.

Lyst kød og kalv, pizza:

Til kylling kan du fortsætte med hvid- og rosévin. Men så skal kødet ikke være for krydret. Hverken med urter eller mere spicy marinader. Så snart vi begynder at krydre, kommer vi på rødvins territorie.

Prøv også at lave en pizza på grillen. Med en pizzasten på grillristen, er dette det tætteste man kommer på en ægte stenovns pizza. Og griller du med kul, får du en helt fantastisk smag ind i brødet og tilbehøret. Til dette formål kan du vælge en yngre Chianti, en ung Valpolicella eller yngre, lettere vinefra Bordeaux.

Til svine- og kalvekød samt alt hvor du er gået igang hvidløg og krydderier som rosmarin, timian og oregano må der godt være lidt mere drøn på druerne. Prøv vine af Montepulciano, Chianti Classico Riserva. Hvis du laver marineret kød, som ikke er alt for krydret, kan du vælge en vin der spiller op til marinadens sødme. Til dette er Valpolicella vine som Ripasso og Amarone et rigtig godt valg.



Oksekød, stege:

Når kødet er mørkere, som i en rigtig lækker steak eller et stort stykke bøf til Bistecca Fiorentina, skal der også lidt mere knald på vinen. Det klares typisk bedst af vine med et lidt højere alkoholindhold. Så når den står på røde bøffer og stege med en god stegeskorpe, kan du passende servere kraftkarle som Brunello, Amarone og Barolo (Italien), Chateauneuf De Pape og Bourgogne (Frankrig), Rioja (Spanien), og mange af de oversøiske vine fra Australien, USA, Chile og Sydafrika på druer som Cabernet Sauvignon, Grenache og Shiraz. Dette valg af vine gælder også, hvis du serverer lidt lysere kød, men med en virkelig kraftig marinade.

Enoteca MidtVest anbefaler:

Røget/fed fisk Hvid fisk, skaldyr, kylling (naturel) Pizza, Kylling (krydret) Kalv, Svin, Lam, krydret Oksekød, stege
Vignavecchia IGT Bianco
Claudio Morelli, Borgo Torre

Claudio Morelli, Terrazze

Vignavecchia, IGT Rosato
Chianti Classico

Valpolicella Classico
Chianti Classico Riserva

Claudio Morelli, Mogliano

Valpolicella Ripasso
Vignavecchia, Raddese

Poggio dell'Aquila, Brunello

Valpolicella, Saviné